Estas fechas que se avecinan son siempre muy especiales, y a tod@s nos gusta adornarlas con grandes postres, cuanto más originales y espectaculares, mejor.
Para ayudaros en este empeño, os ofrecemos dos recetas muy especiales:
La primera de ellas nos la trae Zeelandia, frente al tradicional Panetone nos ofrecen el
PANDORO:
Ingredientes del pre-amasado Ingredientes del amasado
IL PANETTONE ……………………..…… 9000 g Pre-amasado …………….……………….. 25075 g
Harina de fuerza …………………….…. 3000 g IL PANETTONE ……………………..…….… 6000 g
LEVIPAN ….……………………………… 1500 g Azúcar ……………………………………….. 3350 g
Levadura …………………………………… 75 g Yemas de huevo ………………………..….. 3000 g
Agua ……………………………………… 5250 g AROME MANTEQUILLA …………….…...….. ± 8 g
Azúcar ………………………......………. 1000 g Manteca de cacao ……….…………….….. 1000 g
Yemas de huevo ……………….…….…. 2250 g Mantequilla ..…………………………….… 3750 g
Mantequilla ……………………………….. 3000 g AZÚCAR GLASS …………………………..….. 500 g
Pre-amasado
En amasadora de espiral, tiempo de amasado: 20 minutos a velocidad lenta y 10 minutos a velocidad rápida. Añadir IL PANETTONE, la harina de fuerza, el LEVIPAN, la levadura y el agua. A continuación, agregar las yemas de huevo. Los últimos 5 minutos, añadir poco a poco la mantequilla (pomada). Amasar hasta que la masa esté fina y elástica, ponerla en una cubeta y dejarla reposar durante 12 horas en la fermentadora con una humedad relativa del 80% y a 27°C.
Amasado
En amasado de espiral, amasar el pre-amasado e IL PANETTONE a velocidad lenta durante 15 minutos. A continuación, añadir (en este orden) el azúcar, las yemas de huevo, el aroma y la manteca de cacao. A parte, montar 1 kg de mantequilla con el AZÚCAR GLASS hasta obtener una masa fina. Añadir esta mezcla a la amasadora a velocidad lenta junto con el resto de la mantequilla y continuar mezclando hasta obtener una masa fina y elástica, ponerla en una cubeta y dejarla reposar durante 1 hora en la fermentadora con una humedad relativa del 80% y a 30°C.
Dividir la masa con el peso deseado (para un Pandoro de 500 g, pesar 540 g de masa; para un Pandoro de 750 g, pesar 820 g de masa; para un Pandoro de 1000 g, pesar 1100 g de masa), bolear y ponerla en la fermentadora durante 20 minutos con una humedad relativa del 80% y a 30°C. Bolear de nuevo y colocar dentro de los moldes previamente untados con CARLEX SPRAY. Poner en la fermentadora durante 10 horas con una humedad relativa del 80% y a 30°C.
Hornear los Pandoros de 750 g durante 50 minutos a 160°C, y los últimos 15 minutos abrir el tiro del horno. Si los Pandoros son de 1000 g, cocer durante 60 minutos a 160°C y los últimos 20 minutos abrir el tiro del horno.
Sin duda es una alternativa muy original, un postre perfecto para tomar después de las comidas o cenas navideñas.
Pero no es la única, la segunda opción que tenemos nos la ha traído el propio Claudi Uñó, embajador de Callebaut, y tiene una pinta perfecta:
PASTEL BRASIL
PLANCHAS DE BIZCOCHO SIN HARINA
Ingredientes:
720 gr. Yemas de huevo
400 gr. Azúcar
400 gr. Cobertura de chocolate
100 gr. Cacao en polvo
1.080 gr. Claras de huevo
400 gr. Azúcar
1. Batir las yemas junto con el azúcar y añadir el cacao en polvo tamizado.
2. Batir las claras junto con el azúcar e incorporar la primera negro Origine BRASIL operación, a medio mezclar tirar la cobertura caliente y alisar la mezcla.
TRUFA DE CHOCOLATE BRASIL
Ingredientes:
500 gr. Nata líquida
100 gr. Glucosa
700 gr. Cobertura de chocolate
negro Origine BRASIL
150 gr. Mantequilla
1.200 gr. Nata semi-montada
1. Hervir la nata y la glucosa y verter con cuidado en dos veces, muy lentamente a la cobertura negra en callets.
2. Finalmente incorporar la mantequilla y ligar con la ayuda de un túrmix.
3. Dejar enfriar la trufa a 35-40°C.
4. Seguidamente mezclar en dos veces a la nata semi-montada.
Los más dulces seguro que optaréis por esta receta, pero ¿por qué elegir? Seguro que en la mesa no quedan ni las migas de ninguno de los dos.
